奄美に思いを馳せて鶏飯を作る！の巻
Posted in オレレシピ, トウタリング on 2009年3月26日01:50 by こみずとうた
今日のトウタリングは鶏飯（けいはん）！
奄美魂がまだ燃え盛っている今！
あの日食べた超美味しい鶏飯を思い出しながら作った！
おいしかったなぁ…！！
もう30年ほど前の話、
コミズ家と友人達とその家族達と、大勢で奄美大島に行った。
その時に初めて鶏飯を食い、
ウチの両親がこれを痛く気に入り、
我が家でもちょいちょい鶏飯を作るようになった。
東京では手に入らない材料もあり、
我が家流にアレンジされた鶏飯だが、
そのアッサリ感、するっと入る感、腹持ちの良さなどなど、
撮影現場の深夜食など、ケイタリングでも人気のメニューとなった。
しかし！
やはり現地で食うと美味いのだ！！
それも地元の方々が『一番美味い』と言う方の手作り鶏飯…！
美味すぎたなぁ…
しみじみと美味かったなぁ…
あの感じ、
あれは特別な感じ。
再現しようっちゃおこがましいが、
なんとか、
どうにかあの感じをこう…
ど う に か で き ね え か な あ ！ ！
と。
オイチャン頑張ってみた。
こちらが以前も載せた、本場の超美味しい鶏飯。
- 鶏のほぐし身
- 錦糸卵
- パパイヤの漬け物
- 甘く煮たしいたけ
- 青ネギ
- みかん（たんかん）の皮
- きざみのり
さて、
まず、パパイヤの漬け物はお土産で買ったは買ったけど量が足りない。
いつもの我が家流と同様、ここは『奈良漬け』で行こう。
しいたけは凄くアクセントになってて美味しかったんだけど、
甘みは奈良漬けがあるから、ぶつかっちゃうかな？
でも、しいたけ出汁はめちゃめちゃ美味しかったなぁ…
具としては保留するとして、
干し椎茸の戻し汁を、スープに追加してみよう。
鶏ガラと足（もみじ）でスープをとる。
干し椎茸の戻し汁も入れつつ、ここに椎茸も入れてみた。
写真には写ってないが…
あと、刻み海苔はとても美味しかったから必ず入れよう！！
入れたぜ！！
今回の具
- 鶏ももスライスを煮たもの（現場メシなので食感を）
- 錦糸卵
- 万能ネギ
- 奈良漬け
- ミカンの皮（普通の温州ミカン）
- きくらげ細かく切ったもの
- もみのり
具たっぷり、スープたっぷりが美味い！
つーことで、具をいつもより多めに用意してみた。
いや〜！！
美味いなあああああ！！！
現場向けってのもあるし、
気候も全然違うし、
その最高の鶏飯に近いとかそういうアレじゃないんだけど、
やっぱりこう、
なんつーんだろ…
魂的にこう…
思いを馳せて作ると、変わってくるもんだな！！
抜群に美味かったぜ！！
面白いもんだ！
やっぱりこういうのは楽しいな。
そして
セットの副菜（？）はコチラ。
今日は『牛すじ豆腐』をこさえました。
牛すじを圧力鍋で40分煮込んで、
ゴボウ、こんにゃくと一緒にまた煮て、
木綿豆腐を放り込んでまたコトコトと煮込んでみた。
普段、鶏飯には炒めものとか煮物とかを添えるんだけど、
今回はなんか盛り上がっちゃって、思い立っちゃって、
かなり豪華な付け合わせにしてしまった…
材料費かけすぎた…
しかし美味かった！！
美味かったからいいか！！
（いいのか…？）
うん！
いいや！！
（いいのかなぁ…）
